12月13日，特克斯县阔克铁热克柯尔克孜族乡查干萨依村村民别克吐尔汗·别克苏力坦家热闹非凡，他特意挑选了自家养殖的一匹膘肥体壮的牛，邀请左邻右舍的亲戚朋友前来帮忙，一起进行屠宰、分割以及风干晾晒等工作，以制作自家的冬季储备肉。

每年11月至来年1月，是新疆游牧民族传统的 “冬宰” 季节。在此期间，牧民们会根据自家的实际情况，宰杀膘肥体壮的牲畜来储备冬季肉食。条件较好的家庭会选择屠宰牛、马，条件一般的家庭也会宰杀几只羊，并将肉进行熏制处理，以便整个冬季食用。当储肉间挂满了各种冬肉时，牧民们的冬天才算是真正开始了。

村民别克吐尔汗·别克苏力坦请左邻右舍的亲戚朋友一起宰牛   叶力扎提   摄

“我们今年特意挑选了育肥得最好的一头牛进行冬宰。分割后的肉会先加盐腌制，然后进行熏制，这样肉的储存时间更长，味道也更好。熏制一晚后，我们就会把肉放进冰箱保存。”别克吐尔汗·别克苏力坦说。

屋外，别克吐尔汗·别克苏力坦和家人将牛肉分开摆放，把当天需要煮的牛肉和用于腌制风干的牛肉区分清楚，分别放置在两个不同的储存盆子内。为了安然度过寒冷而漫长的冬季，他们会选择纤维度细、富含丰富蛋白质且脂肪易吸收、能够增强人体免疫力的肉，作为寒冷冬季储备冬肉的首选。

别克吐尔汗·别克苏力坦正在对牛肉进行分割以及风干晾晒等工作   叶力扎提   摄

冬宰结束后，女主人就开始摆桌，调制奶茶，准备迎接客人的到来。别克吐尔汗·别克苏力坦则在厨房开始煮肉，邻居朋友各民族群众围坐在屋内，喝着奶茶，唱着歌，等待冬宰肉煮熟。在冬季，一碗当地柯尔克孜族特色饮品 “包扎” 也是必不可少的。从这一天开始，牧民们会互相串门，参加每一户人家的冬宰仪式，轮流品尝各家的美味，一同回味一年中最为丰美的收获。当肉香味弥漫整个院子时，漫长的冬季便有了独有的、温暖的味道。

“冬宰完后的第一顿饭，我们会邀请亲戚朋友、邻居以及各民族的朋友一起来吃。大家在这里唱歌跳舞，喝着我们自己的特色饮品‘包扎’，共同度过一个美好的一天。”别克吐尔汗·别克苏力坦说。